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和菓子に使われる「求肥」とは?

求肥(ぎゅうひ)とは、練って作る餅の一種です。
(牛皮や牛肥とも表記します)

古い時代はもち米の玄米を使用して作られたため色が浅黒く牛の皮に似ていたため牛皮や牛肥と表記されていると言われます。

和菓子に使われる「求肥」とは?

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