豆腐は絹or木綿

わみせトップ » 「わっ」豆知識 » 伝統食材

低カロリーで栄養価が高く、しかも安価で手に入る豆腐!!日本人の食事には欠かせない一品かもしれませんね。

■木綿と絹の違いって??
一般に、木綿は型に「木綿の布」を敷いて豆乳を流し、上から重しをのせ、水分を逃がし固めて作ります。
では、絹は「絹の布」を使うの？といえばそうではありません。絹は型に豆乳を入れて、そのまま固めて作ります。
水分を多く含んでいるので、プルッとして滑らかな舌触りがします。その滑らかな食感から絹ごしと言われるようになったそうです。

栄養分は絹より木綿のほうが豊富に含まれているそうです。好みがあると思いますが、料理によってその特性を生かし使い分けたりして豆腐で美味しさと健康を1度に手に入れちゃって下さい。