开一个奶茶店如何管理店员? - 知乎
谢邀。 7-8年前就拥有20来个员工,日流水1万元,在奶茶行业应该算是数一数二了吧,即便如今,做到这个规模的人也不多。此店是一所大学内,设四个点,算是一个店,也算是四个店,某知名品牌旗舰店。除了旗舰店之外,还有若干直营店,外加一个原材料销售门市,以及仓库。所以,我觉得这个经验不管是对开单店还是连锁店的伙伴,可能都会起到一点参考的作用。 工资:底薪(800)+提成(500-1000)+全勤(300)+餐补(每日10元)+工龄(每学期涨100)+每月最佳员工奖(0-100)。当时,本地服务行业一般店员月收入大概在1000-1500,这个工资算是稍高的。 迟到:(10分钟内扣5元,10分钟以上10元,半小时以上15元,1小时以上扣除当天工资)。
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只要不违反天条,这样的店员你适当的给创造一个好的环境。 4、关于天条。 一些事情看似无所谓,但一定要成为机制。比如必须打小票,而且顾客必须凭票取奶茶。在你开店的时候就要养成这样的机制。而一旦违反天条,则必须要立马清退,不能顾及没人看店,而且绝不能在这个人还在的时候招新人来,否则你就招不到好人了。 5、网络摄像头。 如果条件允许,可以安装一个网络摄像头,有很多通过手机就可以看的。其实安了之后,你一天也看不了几分钟,但悬在那本身是一种威慑。同时对店员的安全也是一种保障。 参考:奶茶店培训:如何管理奶茶店员工发布于 2015-06-03 22:04 赞同24
在奶茶店上班要学什么?
在奶茶店上班要学以下几个方面的内容:1、前一周要跟自己的师傅学习各种配料(珍珠、芋圆、青稞、芋泥以及各种茶),并且要熟记各种操作内容和用具、保证煮东西的各种用量并且要精确到时间,还要记住所有东西的保存时间和开封期,了解食品用料的具体位置,保证不用错料。2、学习如何正确的点单,有顾客进店/离店都要说欢迎、谢谢光临等口号。帮顾客点单要询问甜度和饮品冷热,复述一遍,在帮客人结账,最后将双手递给客人小票,指导客人在等候区稍等会。并且要一边点单,一边出饮品,出饮品时要用消毒布擦杯身和杯底,还有每杯都需要摇五下左右,让饮品更好地发挥出来。3、最后核对单子,并询问需要现在喝吗,如果是的,就可以帮顾客打开吸管,尽量不要与自己的手接触;如果不需要现在喝的话就可以帮客人包装好,装进袋子里,并且不要忘记放吸管,如果是奶昔之类的,可以多放一个勺子,保证饮料的可食性。


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